9.872
Unternehmen des Fleischerhandwerks
130.056
Beschäftigte im Fleischerhandwerk
2.434
Auszubildende im Fleischerberuf
894
Eigenständige Meisterbetriebe stillgelegt
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Betriebsabgänge im Fleischerhandwerk erhöhen den Nachfolgedruck
Die Gegenüberstellung von Stilllegungen, Neuzugängen und Übernahmen macht die angespannte Übergabedynamik im Fleischerhandwerk sichtbar. Betriebsübernahmen bilden nur einen Teil der Zugänge, während deutlich mehr eigenständige Meisterbetriebe aus dem Markt ausscheiden. Für Verkäufer bedeutet das: Ein wirtschaftlich tragfähiger Betrieb ist nicht automatisch übergabefähig. Käufer prüfen, ob Produktion, Verkauf, Hygieneorganisation und Kundenbeziehungen ohne dauerhafte Mitwirkung des bisherigen Inhabers funktionieren. Eine frühzeitige Verlagerung operativer Verantwortung auf Meister, Verkaufsleitung und Verwaltung kann die Verkaufsfähigkeit verbessern. Ebenso relevant sind belastbare Ergebnisrechnungen für Produktion, Ladenverkauf, Catering und mögliche Filialen.
Filialstruktur der Unternehmen im Fleischerhandwerk
59 % der Unternehmen im Fleischerhandwerk arbeiten mit nur einer Filiale, weitere 18 % mit zwei Standorten. Größere Filialnetze sind dabei deutlich seltener. Für den Verkauf einer Metzgerei ist die Standortstruktur damit ein zentraler Einordnungsfaktor. Einzelbetriebe sind stärker an die wirtschaftliche Tragfähigkeit ihres einen Standorts gebunden. Bei mehreren Filialen rücken dagegen die Ertragskraft der einzelnen Verkaufsstellen, die Organisation des Betriebs und die Übertragbarkeit des Filialkonzepts in den Fokus. Standortanpassungen können Teil einer zukunftsfähigen Aufstellung sein, wenn unrentable Verkaufsstellen durch neue Lagen etwa in Einkaufszentren oder Markthallen ersetzt werden.
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Was den Verkauf Ihrer Metzgerei besonders macht
Ertragsstruktur, Fachpersonal, Filialleistung, Maschinenpark, Absatzwege und dokumentierte Betriebsabläufe bestimmen die Käuferanforderungen.
Bereinigtes Betriebsergebnis
Getrennte Ergebnisrechnungen für Produktion, Ladenverkauf, Filialen und Catering zeigen, welche Bereiche nachhaltig zum Ertrag beitragen.
Meister- und Teamstruktur
Ein eingespieltes Team mit übertragener Verantwortung mindert die Inhaberabhängigkeit in Produktion, Verkauf und Personaleinsatz.
Meister- und Teamstruktur
Standortbezogene Zahlen machen sichtbar, welche Filialen stabile Deckungsbeiträge erzielen und wo Käufer mit Anpassungsbedarf rechnen müssen.
Zustand des Maschinenparks
Standortbezogene Zahlen machen sichtbar, welche Filialen stabile Deckungsbeiträge erzielen und wo Käufer mit Anpassungsbedarf rechnen müssen.
Stabile Verkaufskanäle
Eine ausgewogene Mischung aus Ladenverkauf, gewerblichen Kunden und weiteren Absatzwegen reduziert die Abhängigkeit von einzelnen Erlösquellen.
Dokumentierte Abläufe
Nachvollziehbare Rezepturen, Kalkulationen, Hygieneabläufe und Zuständigkeiten erleichtern die operative Übernahme durch einen Nachfolger.
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Finden Sie hier Antworten auf häufig gestellte Fragen.
Wann sollte ich den Verkauf meiner Metzgerei vorbereiten?
Wie wird der Unternehmenswert einer Metzgerei ermittelt?
Welche Käufer kommen für eine Metzgerei infrage?
Welche Unterlagen benötigen Käufer einer Metzgerei?
Wie beeinflussen Filialen den Kaufpreis?
Welche Rolle spielt der Maschinenpark beim Verkauf?
Wie lässt sich die Vertraulichkeit im Verkaufsprozess sichern?
Kann eine Metzgerei an Beschäftigte übergeben werden?
Welche steuerlichen Aspekte sind beim Verkauf zu klären?
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Quellen: